سیاہ چاول
تحریر۔۔۔حمیراعلیم
ہالینڈ(ڈیلی روشنی نیوز انٹرنیشنل ۔۔۔سیاہ چاول۔۔۔تحریر۔۔۔حمیرا علیم)90 کی دہائی میں جب پی ٹی وی کے علاوہ کوئی ٹی وی چینل موجود نہیں تھا۔پی ٹی وی پر شام 4 بجے ایک جاپانی فلم اردو ترجمے کے ساتھ پیش کی جاتی تھی۔جس میں جنگ کے بعد جاپان میں غربت اور مشکل حالات کی وجہ سے ایک آٹھ دس سالہ بچی شہر میں کام کی غرض سے جاتی ہے جہاں اسے مالکان کے تشدد، سخت مشقت اور غذا کی کمی کا سامنا ہوتا ہے۔اس دور میں کساد بازاری کی وجہ سے لوگ سیاہ یا بھورے چاول کھاتے ہیں۔چنانچہ میرے ذہن میں تھا کہ بھورے یا سیاہ چاول کمتر قسم کے چاول ہوتے ہیں۔لیکن گوگل پر ایک آرٹیکل پڑھا تو جانا کہ سیاہ چاول تو بادشاہوں کی خوراک تھے اور عوام کے لیے ان تک رسائی ممکن ہی نہ تھی۔
ممنوعہ سیاہ چاول ہزاروں سالوں سے ایشیائی خوراک کا حصہ ہے۔ قدیم چین میں یہ چاول اشرافیہ کے لیے مخصوص تھے۔یہ Oryza sativa کی نسل سے تعلق رکھتا ہے۔سیاہ چاول لمبے دانے، درمیانے یا چھوٹے دانے کے ہو سکتے ہیں۔ چھوٹے پیمانے پر اگائے جانے والے، سیاہ چاول کبھی بھی دیگر اقسام کی طرح عام نہیں رہے، بشمول سفید، بھورے اور سرخ چاول۔
سیاہ چاول اپنے اینٹی آکسیڈینٹ اثرات میں بلو بیریز سے بھی زیادہ طاقتور ہیں۔ یہ قوت مدافعت کو بڑھانےدل کی بیماری، ذیابیطس اور دیگر بیماریوں سے بچانے میں بھی مدد کر سکتا ہے۔انہیں جامنی چاول بھی کہا جاتا ہے۔ یہ چپچپے چاول ہیں۔ان کی کئی اقسام دستیاب ہیں۔ ان میں انڈونیشیائی کالے چاول، فلپائن کے ہیرلوم بالٹیناو کالے چاول اور پیروروٹونگ بلیک گلوٹینس ور تھائی جیسمین بلیک رائس شامل ہیں۔ سیاہ چاول کو منی پور، انڈیا میں چک ہاؤ کے نام سے جانا جاتا ہے۔
بنگلہ دیش میں اسے کالو دھنیر چال (کالے دھان کے چاول) کے نام سے جانا جاتا ہے اور یہ چاول پر مبنی میٹھے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کالے چاول کی چوکر یا چھلکا کھانے میں پائے جانے والے اینتھوسیانین کی اعلی ترین سطحوں میں سے ایک پر مشتمل ہے۔ اس میں بھورے چاول کی طرح فائبر کی مقدار ہوتی ہے اور بھورے چاول کی طرح ہلکا، گری دار ذائقہ ہوتا ہے۔
اس کا گہرا جامنی رنگ بنیادی طور پر اس کے اینتھوسیانین مواد کی وجہ سے ہےجو وزن کے لحاظ سے دوسرے رنگ کے دانوں سے زیادہ ہے۔یہ دلیہ، میٹھا، روایتی چینی سیاہ چاول کیک، روٹی اور نوڈلز بنانے کے لیے موزوں ہے۔کالے چاول کھانے سے دل کی صحت اور مجموعی فٹنس میں خاطر خواہ اضافہ ہو سکتا ہے۔ حفاظتی اینتھوسیاننز کے ساتھ ساتھ، سیاہ چاولوں میں لیوٹین اور زیکسینتھین کی زیادہ مقدار ہوتی ہے دو کیروٹینائڈز جو آنکھوں کے لیے مفید ہیں۔یہ اینٹی آکسیڈینٹ سے بھرا ہوا ہے۔ دل کی صحت کو فروغ دیتا ہے. کینسر مخالف فوائد پیش کر سکتا ہے۔ وزن کم کرتا ہے۔ خون میں گلوکوز کی سطح کو کم کرتا ہے۔قدرتی طور پر گلوٹین سے پاک ہے۔
کالے چاول کا گلیسیمک انڈیکس 42.3 کم ہوتا ہے اور اس میں ضروری وٹامنز اور غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ یہ فائبر، پروٹین، اینٹی آکسیڈنٹس اور معدنیات سے بھرپور ہے جوذیابیطس کے لیے مفید ہے۔
ہاضمہ بہتر کرتا ہے۔ ہائی کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتے ہیں۔ یہ انزائمز کے عمل کو دباتا ہے جو کولیسٹرول کی پیداوار کے ذمہ دار ہیں۔ وزن کم کرنےکے لیے کم چکنائی والے صحت بخش اجزاء کے ساتھ اپنی غذا میں کالے چاول کی صحت مند مقدار شامل کریں
اس سے جو غذائی ریشہ ملتا ہے وہ نہ صرف عام بلڈ پریشر کو برقرار رکھنے بلکہ لپڈ کی سطح کو کم کرنے، جسمانی وزن کو منظم کرنے، گلوکوز میٹابولزم کو بہتر بنانے، اور دائمی سوزش کو کم کرکے قلبی صحت کی حفاظت کرتا ہے۔چاول کی تمام اقسام میں ہول گرین باسمتی چاول میں سب سے کم جی آئی (گلائیسیمک انڈیکس) ہوتا ہے۔جس کا مطلب ہے کہ ایک بار ہضم ہونے کے بعد یہ آہستہ آہستہ اپنی توانائی جاری کرتا ہے اور خون میں شکر کی سطح کو مزید مستحکم رکھتا ہے جو کہ ذیابیطس کے انتظام کا ایک اہم حصہ ہے۔
اگرچہ سیاہ چاول عام طور پر محفوظ ہے لیکن اس میں تمام چاولوں کی طرح ہیوی میٹل آرسینک بھی ہوتا ہے۔ بہت زیادہ سنکھیا کھانے کے خطرے کو کم کرنے کے لیے، پکانے سے پہلے سیاہ چاولوں کو خشک ہونے پر دھولیں۔ اس کا اعتدال سے استعمال ہی بہتر ہے۔ کیونکہ بہت زیادہ کھانے سے معدے میں خرابی، اپھارہ یا گیس جیسے اثرات ہو سکتے ہیں۔
چپچپی ساخت کی وجہ سے چاولوں کو 30 منٹ سے 60 منٹ تک پہلے سے بھگو دینا بہتر ہے۔ پھر انہی ابالیں، بھونیں، بھاپ دیں یا پریشر کک کریں۔کیونکہ اسے عام طور پر دیگر اقسام کے مقابلے پکانے میں زیادہ وقت لگتا ہے ۔
